Рынок доставки еды переживает значительные изменения, и одной из ключевых причин этого является резкий рост цен на данные услуги. Ранее сервисы часто субсидировали заказы, однако сейчас основную финансовую нагрузку возложили на потребителей. Об этом сообщает ресторатор Алексей Григурко в интервью.
Кому и почему стало тяжело
По словам Григурко, существенная разница в цене между заказами через приложения и ресторанами составляет от 30 до 50%. Основной причиной этому служат высокие комиссии агрегаторов, которые варьируются от 20 до 35% от итога заказа. Для ресторанов это критично, поскольку их маржинальность часто не превышает 10-15%. В результате заведения вынуждены повышать цены на 10-30% в приложениях, перекладывая издержки на клиентов.
К удорожанию услуг также способствуют растущие расходы на логистику и поддержку IT-инфраструктуры. В крупных городах стоимость доставки может достигать сотен рублей, что добавляет к сервисным сборам. Кроме того, в последнее время наблюдается исчезновение старых скидок агрегаторов, которые раньше предлагали промокоды за счет инвестиций. Теперь реальные акции зачастую заменены кешбэком, который лишь частично компенсирует рост цен.
Качество и цена: где баланс?
Также стоит отметить, что подорожание упаковки и сопутствующих товаров, продающихся отдельно, также влияет на конечную стоимость доставки. Качество услуг не всегда растет, поскольку ответственность делится между рестораном, платформой и курьером. Григурко подчеркивает, что текущая ситуация представляет собой попытку создать устойчивую модель бизнеса без внешних дотаций, что делает дешевизну услуг маловероятной.
Однако существует и альтернативный сценарий: постепенное возвращение части клиентов к прямым заказам в ресторанах.
Новые тренды в заказах
Тем временем стало известно, что азиатские блюда особенно популярны среди сотрудников московских офисов в обеденное время, включая удон с курицей и пасту том-ям. Эти блюда обогнали традиционные позиции, такие как онигири. Интересно, что около половины работников предпочитают заказывать вторые блюда: 50% в Москве и 49% в Санкт-Петербурге, а салаты занимают второе место по востребованности — 29% в Москве и 37,5% в Питере.
