Чахохбили легко принять за обычное рагу из курицы и помидоров. Но вкус блюда зависит от деталей: мясо сначала подрумянивают без масла, овощи не разбавляют водой, а зелень и специи добавляют щедро.
От фазана — к курице
Название блюда связывают с грузинским словом «хохоби» — «фазан»: когда-то чахохбили готовили именно из этой птицы. В старинных рецептах томатов могло не быть вовсе — вместо них использовали гранатовый сок и уксус. Позднее помидоры стали привычной частью рецепта, придав соусу насыщенность и мягкую кислинку.
Три правила насыщенного вкуса
Кусочки курицы обжаривают в сухом казане или толстостенной кастрюле: мясо подрумянивается и выделяет жир, на котором затем томится лук. Воду не добавляют — жидкость дают спелые помидоры. Если свежие плоды безвкусные, подойдут качественные консервированные в собственном соку.
Кинзу, чеснок и пряности не стоит жалеть. Используйте хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр и острый перец. Чеснок с солью можно растолочь в ступке, а зелень добавить ближе к концу приготовления, чтобы сохранить аромат.
Домашний рецепт
Ингредиенты:
- Курица — 1,5–2 кг; лук — около 1 кг;
- спелые помидоры — 1–1,5 кг или две банки консервированных;
- 4–5 зубчиков чеснока, большой пучок кинзы, соль;
- уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, острый перец; 30–50 г сливочного масла.
Приготовление:
Чахохбили подают с лавашом или хлебом — ими удобно собирать густой пряный соус. Блюдо вкусно и сразу после приготовления, и на следующий день, когда ароматы успевают смешаться.
