Штоллен — это не просто кулинарное произведение, а настоящий волшебный десерт, который лучше всего ощутить на своей кухне. Попробовав этот рецепт, можно с уверенностью заявить, что он идеален!
Подготовка ингредиентов: ключ к успеху
Начать стоит с подготовки сухофруктов и орехов. В глубокой миске смешиваются изюм, клюква и цукаты, к которым добавляется ром. Все это тщательно перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодильник на 12 часов — иногда лучше оставить на сутки, периодически перемешивая для лучшего пропитывания.
Орехи обычно не очищаются, а просто рубятся ножом. Главное, чтобы они были вкусными и жареными. Когда настойка будет готова, настало время переходить к тесту.
Приготовление теста и форма
Для теста соедините тёплое молоко с двумя столовыми ложками сахара и дрожжами. Когда дрожжи растворятся, добавьте четырёх столовых ложки муки и перемешайте венчиком. Оставьте опару в тёплом месте на 15-20 минут, пока она поднимется.
В отдельную ёмкость высыпьте оставшийся сахар, добавьте к нему соль, ванилин и цедру лимона. Не забудьте о смеси пряностей для сладкой выпечки — их лучше приготовить самостоятельно. Обязательно добавьте приправу "Апельсинку" — она придаст штоллену особый аромат.
Перемешайте все ингредиенты, затем в чашу миксера добавьте яйца, сахар с пряностями и размягчённое масло. Влейте подогретую опару и начните перемешивать все компоненты. Затем постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет достаточно густым.
Тесто должно легко отлипать от стенок чаши. Затем перекладываем его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле для подъёма на 1.5-2 часа.
Финальные шаги: выпекаем шедевр
Когда тесто увеличится в объёме, выкладывайте его на рабочую поверхность и вмешивайте подготовленные сухофрукты и орехи. Обрежьте лишнюю влагу, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
Разделите тесто на равные части, придайте им желаемую форму и выложите на противень, предварительно накрытым пергаментом. Дайте им подойти ещё 30-40 минут, пока они не увеличатся в объёме.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160°C в течение 45-50 минут. Проверяйте готовность кексов деревянной палочкой, она должна выходить сухой. После выпекания обильно смажьте горячие штоллены растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Это придаст им особую нотку роскоши и вкуса!
