Солянка «Московская», традиционное блюдо русской кухни, имеет богатую историю. Когда-то это аппетитное угощение подавали в московских трактирах прямо на сковороде. Существует множество вариантов этого рецепта: от классического до вегетарианского с курицей и говядиной.
Классический рецепт солянки
Ингредиенты для трех порций:
- 400 г свинины (грудинка или постное мясо);
- 300 г квашеной капусты;
- 600 г свежей белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- 80 г солёного огурца;
- 70 г маринованных грибов;
- 7 маслин без косточек;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 лавровый лист;
- 100 мл рассола от квашеной капусты;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- зелень по желанию.
Приготовление:
Совет: выберите менее кислую квашеную капусту или промойте её перед использованием. Рассол можно заменить на бульон, а для создания гармоничного вкуса добавить немного сахара или же использовать свежие солёные грибы.
Солянка с курицей
Альтернатива классическому рецепту — солянка с курицей. Для её приготовления понадобятся:
- 600-800 г капусты;
- 100 г масла;
- ст. ложки муки;
- 600-800 г различных видов мяса (говядина, телятина, ветчина);
- 1 луковица;
- 2 огурца;
- 10 корнишонов;
- 10 оливок;
- 10 маринованных грибов;
- 1-3 шт. трюфелей;
- соль по вкусу.
Приготовление:
При желании вместо кислой капусты можно использовать свежую, отварив её с яблоками и специями, что придаёт особую нотку.
