В меню для новогоднего стола можно сочетать две закуски с морепродуктами, рыбное и мясное горячее, а салаты подать порционно. Такой вариант включает ананасы с креветками, морской коктейль, минтай или треску в сырном кляре, ассорти котлет, салат из печени трески, «Тбилиси» и сельдь под шубой. **Закуски.** Для ананасов с креветками консервированные кольца обсушивают бумажным полотенцем. Тёртый твёрдый сыр смешивают с чесноком и небольшим количеством майонеза, выкладывают на ананасы, сверху добавляют отваренные креветки и немного зелени. Морской коктейль подают в креманках: на листья салата кладут кусочки кальмара, варёное яйцо, мидии и креветки. В качестве заправки подойдёт немного майонеза или лимонного сока. **Горячее.** Минтай или треску обжаривают в сырном кляре непосредственно перед подачей — так кляр остаётся воздушным, а рыба сочной. Для мясного ассорти подойдут свино-говяжьи, печёночные и бараньи котлеты. Крупные куски печени и жирной свинины или сала несколько минут отваривают, затем пропускают через мясорубку с луком. В фарш добавляют соль и яйцо, котлеты обжаривают с двух сторон. Баранье каре приправляют солью, розмарином и перцем, обжаривают до золотистой корочки, а затем доводят до готовности в духовке в глубоком противне с добавлением стакана воды. **Салаты.** Порционная подача через небольшое сервировочное кольцо требует больше времени, зато помогает аккуратно разложить салат и не оставлять на утро большую общую порцию. Для салата из печени трески слоями выкладывают картофель, печень трески, солёный огурец, морковь и яйцо, добавляя между слоями майонезную сеточку; сверху кладут зелень. В салате «Тбилиси» соединяют отварную говядину, красный лук, фасоль, болгарский перец, чеснок, зелень и грецкий орех. Заправляют смесью масла и уксуса, затем раскладывают по тарелкам через сервировочное кольцо. Сельдь под шубой можно собрать в большом кольце слоями: картофель, сельдь с луком, морковь, икра мойвы в белом соусе и свёкла с майонезом.
