Задолго до появления супермаркетов и картофеля европейцы выращивали и собирали растения, способные выдержать морозы, бедную почву и долгие месяцы без свежего урожая. Многие из них почти забыты, хотя ценились за неприхотливость и возможность использовать разные части растения.
Корнеплоды и прибрежная зелень
Скеррет давал сладковатые белые корни, которые могли зимовать в земле. До распространения картофеля его выращивали в Европе, а урожай ценили настолько высоко, что, по историческим свидетельствам, им иногда расплачивались за аренду.
Александер — дикорастущий родственник моркови с пряным вкусом. В пищу шли листья, побеги, корни и семена. Растение хорошо приживалось у побережья и выручало, когда запасы истощались. Там же росла морская свёкла: её молодые листья готовили как шпинат, а небольшие корни добавляли в еду, пишет канал.
Скорцонера, известная как чёрный корень, хорошо хранилась в песке и оставалась доступной зимой. Её нежную мякоть варили, тушили или добавляли в супы. В монастырских кухнях корнеплод мог разнообразить постное меню.
Зелень на каждый сезон
Дикий шпинат (марь доброго Генриха) давал съедобные побеги, листья, бутоны и семена. Молодую зелень добавляли в похлёбки, а семена сушили и перемалывали. Мокрица стойко переносила холод и появлялась в период, когда свежих овощей почти не было.
Валлийский лук рос многолетними куртинами: листья можно было срезать снова и снова, а растение продолжало разрастаться. Зелень репы тоже шла в дело — её собирали в течение сезона, а корнеплоды оставляли на зиму.
Вкус и польза без большого огорода
Любисток придавал аромат супам и бобовым блюдам, заменяя дорогие приправы. Пижму использовали как ароматную добавку и средство для отпугивания насекомых. Однако сегодня её не стоит употреблять без консультации специалиста: растение может быть токсичным.
Эти культуры напоминают, насколько важны выносливость и разнообразие в хозяйстве. Но исторические способы применения не всегда безопасны: перед сбором или употреблением дикорастущих растений необходимо точно определить вид и проверить современные рекомендации.
