Гречку можно запарить кипятком или варить около 10–15 минут: длительное кипячение, запекание и обжаривание способны снизить её питательную ценность. При этом крупа не содержит глютена и может быть частью разнообразного рациона, но гречневая монодиета не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами. В 100 г гречки содержится 12,6 г белка. Крупа также богата сложными углеводами и отличается разнообразным аминокислотным составом. В ней есть витамины A, группы B, C, E и PP, а также рутин — особенно много этого вещества в оболочке зерна. Магний и триптофан участвуют в процессах, связанных с работой нервной системы, сном и эмоциональным состоянием. Пищевые волокна поддерживают нормальную работу кишечника, а фосфолипиды нужны для некоторых функций печени. Благодаря сравнительно низкому гликемическому индексу и резистентному крахмалу гречка может входить в рацион людей с сахарным диабетом второго типа. Зелёная гречка проходит менее интенсивную термическую обработку, поэтому в ней сохраняется больше рутина. Это соединение обладает антиоксидантными свойствами. Крупу ценят спортсмены и люди, стремящиеся снизить вес, однако для полноценного питания к ней важно добавлять овощи, источники животного или растительного белка и другие продукты. Чрезмерное употребление гречки также может быть нежелательным. По информации Роскачества, гречка, в отличие от пшеницы и ржи, не содержит глютена и подходит людям с целиакией.
