В Барнауле за последние месяцы закрылось несколько кафе и ресторанов.
Многие воспринимают такие новости как признак кризиса в отрасли. Однако статистика и сами представители рынка говорят о другом: заведения в Барнауле и Алтайском крае не только закрываются, но и продолжают открываться. Причем все чаще предприниматели делают ставку на концепции, которые еще несколько лет назад казались нишевыми. Один из самых заметных трендов последних лет – растущая популярность грузинской кухни. Рестораторы все больше делают ставку не только на еду, но и на атмосферу.
По словам владельца нового ресторана грузинской кухни в Барнауле "Супра" Виктора Пуськова, для бизнеса не существует идеального времени.
"Есть растущий рынок, есть падающий рынок. Сейчас рынок непростой, но на нем тоже можно работать. Любой бизнес – это риск. Востребованность заведений общественного питания была, есть и будет", – считает предприниматель.
Одним из самых устойчивых трендов последних лет остается интерес к грузинской кухне. Казалось бы, рынок уже давно знаком с хачапури, хинкали и шашлыком. Однако спрос продолжает расти. Проект "Супра" предприниматель Виктор Пуськов открыл при гарантийной поддержке центра "Мой бизнес". 1 июля он откроет ещё одно заведение — BEERMAN & Grill на "Бирюзовой Катуни".
По мнению Виктора Пуськова, причина кроется в близости этой кухни российскому потребителю. Бизнесмен пояснил, что выбрал франшизу "Супра" из-за проработанного эмоционального сервиса и четких процессов.
По словам предпринимателя, именно широкий выбор блюд заставляет гостей возвращаться снова и снова. При этом многие воспринимают такую кухню как понятную и комфортную, в отличие от более экзотических направлений.
Подробнее — в нашем материале.
