Баклажаны в муке можно приготовить примерно за 20–30 минут: ломтики сначала солят, чтобы убрать выделившийся сок, затем панируют и обжаривают до золотистой корочки. Для менее жирного варианта овощи можно запечь в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут. ## Ингредиенты на 2 порции - 2 средних баклажана (примерно 400–500 г) - 5–6 ст. л. пшеничной муки - 1 ч. л. соли для подготовки овощей - 3–4 ст. л. растительного масла - По желанию: перец, чеснок, сухие травы и соус ## Как приготовить Выберите плоды с гладкой кожицей без вмятин. У молодых баклажанов кожицу можно оставить; у более зрелых, с грубой кожурой, её лучше снять. Нарежьте овощи кружочками или дольками толщиной 0,5–1 см. Посолите ломтики и оставьте на 15–30 минут. Слейте сок, промойте баклажаны и тщательно промокните бумажным полотенцем, чтобы они не получились пересоленными. Если времени мало, подержите нарезанные овощи 10 минут в солёной воде из расчёта 1 ст. л. соли на литр, затем обсушите. Насыпьте муку в тарелку; при желании смешайте её с перцем, чесноком или травами. Обваляйте ломтики и стряхните излишки: слишком толстый слой муки может осыпаться и подгореть. Вместо пшеничной подойдут кукурузная мука, овсяная мука или сухари. Смесь муки с крахмалом используют для более плотной корочки. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте баклажаны на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Крышкой сковороду не накрывайте: так ломтики сохранят корочку. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце. Не наливайте слишком много масла сразу — баклажаны активно его впитывают. Для уменьшения количества масла также подойдут антипригарная сковорода, духовка или аэрогриль. ## Подача и варианты Готовые ломтики можно натереть чесноком, посыпать зеленью, орехами или семечками и подать с чесночным, сметанным, йогуртовым или томатным соусом. Они подходят как гарнир к мясу, рыбе или каше, закуска, начинка для бутерброда или добавка к лавашу. Баклажаны также можно подать холодными, в том числе замаринованными в уксусе. Чтобы ломтики равномерно прожарились, не нарезайте их слишком толсто и не готовьте на слабом огне: в этом случае они могут стать вялыми и жирными.
