Споры о том, на чём готовить окрошку, получили официальный ответ в новом ГОСТе
Согласно стандарту, традиционный холодный суп должен быть приготовлен на кислом хлебном квасе.
В документе окрошку определяют как блюдо из мелко нарезанных овощей, запечённого или жареного мяса, птицы, дичи либо рыбы, а также пряных трав. Заправка — квас. Кефир и другие кисломолочные продукты в рецептуре не предусмотрены.
Всего новый стандарт описывает рецептуры 132 блюд традиционной русской кухни. Среди них — гоголь-моголь, драники, жюльен, макароны по-флотски, скоблянка, вареники, блины, голубцы и каши. Для оливье предусмотрели несколько вариантов приготовления, в том числе исторический — с раковыми шейками — и современный.
При этом ГОСТ носит добровольный характер. Россияне по-прежнему могут готовить любимые блюда так, как им нравится. Следовать установленным рецептам должны заведения, которые заявляют, что их меню соответствует государственному стандарту, сообщает РИА Новости со ссылкой на Роскачество.
