Хурма содержит бета-каротин, пищевые волокна, йод и калий, но из-за танинов может быть неподходящим продуктом для людей с некоторыми проблемами пищеварения. Для здорового взрослого в качестве ориентира называют одну среднюю хурму в день; вяжущие плоды можно сделать мягче с помощью заморозки. Бета-каротин — провитамин А и антиоксидант, важный для зрения, кожи и иммунитета. В хурме также есть пищевые волокна, магний, железо и витамины С, Р и группы В. По содержанию йода плод может внести вклад в его поступление с пищей. Вяжущий вкус незрелой хурме придают танины. Они способны образовывать в желудке плотные сгустки — фитобезоары, поэтому хурму не рекомендуют есть натощак или сочетать с высокобелковыми продуктами, например молоком, мясом и сыром. Для здорового взрослого без проблем с пищеварением разумная порция — один плод весом 150–200 г, максимум — до 300 г. Хурма содержит около 25% сахаров, а её гликемический индекс может достигать 50–70. При диабете 2-го типа в исходном материале советуют ограничить порцию до 50–70 г, не есть фрукт ежедневно и сочетать его с белковой или жирной пищей. При склонности к запорам, обострении геморроя или заболеваниях ЖКТ в стадии обострения от хурмы рекомендуют отказаться: танины замедляют перистальтику и могут усугубить состояние. Детям младше трёх лет её также не рекомендуют. Хурму добавляют в салаты с фетой, моцареллой или козьим сыром, орехами и зеленью. Из неё готовят сальсу с чили и лаймом к мясу и рыбе, чатни к птице и рису, а также соусы. Запечённая мякоть становится мягкой и сочетается с тимьяном и тёртым сыром; в выпечке хурма может частично заменить мёд или сахар. Чтобы убрать терпкость, плод можно положить в морозилку на несколько часов, а затем разморозить. В описанном способе заморозка разрушает танины, а мякоть становится мягкой, сладкой и почти желеобразной.
