Заморозка помогает продлить срок хранения, но подходит не всем продуктам. Одни после оттаивания теряют вкус и привычную текстуру, другие могут стать небезопасными из-за повреждённой упаковки или неправильного размораживания. Разбираемся, что стоит держать подальше от морозильной камеры.
Напитки и продукты, которые теряют текстуру
Жидкость при замерзании расширяется, поэтому закрытые бутылки и банки могут лопнуть. Особенно рискованно замораживать газировку, а также напитки в стеклянной таре и алюминиевых банках. Для охлаждения безопаснее использовать холодильник или добавить лёд в стакан.
Йогурт после размораживания иногда расслаивается, а огурцы теряют хрусткость. Такие изменения обычно касаются качества, а не безопасности продукта. Размороженные огурцы лучше использовать в блюдах, где важна не свежая текстура.
Помидоры тоже становятся мягче. Их удобно замораживать целиком или нарезанными, чтобы позже добавить в соус или горячее блюдо. Фрукты можно предварительно превратить в пюре — такая заготовка подойдёт для смузи и десертов. Сливочное масло, в отличие от йогурта, замораживать можно.
Яйца, мясо и рыба
Не кладите в морозилку яйца в скорлупе: при замерзании содержимое расширяется, и скорлупа может треснуть. Через повреждение внутрь способны попасть бактерии. Треснувшее замороженное яйцо лучше выбросить. Без скорлупы яйца замораживать допустимо: белок и желток можно предварительно перемешать или заморозить отдельно. Желток после оттаивания может загустеть.
Сырое мясо и рыбу разрешается заморозить повторно, если они оттаивали в холодильнике. Однако качество может ухудшиться: продукты теряют влагу и становятся менее сочными. Скоропортящуюся еду, оставленную при комнатной температуре более чем на два часа, повторно замораживать не следует.
Как заморозить готовую еду
Готовые блюда лучше разделить на небольшие порции и разложить по неглубоким контейнерам — так они быстрее охладятся. Не оставляйте еду надолго при комнатной температуре: уберите порции в холодильник, а затем подготовьте их к заморозке.
