С наступлением холодов на прилавках появляется топинамбур — корнеплод, который нередко остаётся в тени более привычных овощей. Диетолог и нутрициолог Ирина Писарева рассказала о его свойствах, особенностях выбора и способах приготовления.
Польза для кишечника и сердца
Одна из особенностей топинамбура — высокое содержание инулина, пищевого волокна, которое достигает толстого кишечника и служит питательной средой для полезных бактерий. Это помогает поддерживать микрофлору и нормальное пищеварение.
В корнеплоде также есть калий, важный для работы мышц и сердечно-сосудистой системы. По сравнению с картофелем в топинамбуре меньше крахмала. Инулин может замедлять всасывание углеводов, поэтому уровень сахара в крови после еды повышается не так резко. Однако продукт не лечит диабет и не заменяет назначенные врачом препараты.
Как вводить в рацион и выбирать
Избыток инулина у некоторых людей вызывает вздутие и дискомфорт. При чувствительном пищеварении или непереносимости продуктов с ферментируемыми углеводами топинамбур лучше пробовать понемногу. Специалист советует начать с порции около 50–60 граммов, отдать предпочтение приготовленному корнеплоду и проследить за реакцией организма.
При покупке выбирайте твёрдые клубни без плесени, гнили и мягких участков. Неровности и небольшие наросты на кожуре — обычное явление; удобнее готовить корнеплоды среднего размера.
Идеи для приготовления
Топинамбур можно есть сырым, запекать, тушить и добавлять в супы. Его лёгкая сладость хорошо сочетается с яблоком и морковью в салате. Для запекания клубни можно сбрызнуть оливковым маслом и добавить чеснок со специями. Также корнеплод подходит для крем-супов с морковью или сельдереем. Термическая обработка смягчает вкус и может сделать блюдо комфортнее для пищеварения.