Пищевая пленка помогает капусте не терять влагу, но сама по себе не гарантирует долгого хранения. Если завернуть неподходящий сорт, влажный или поврежденный кочан, упаковка может удержать конденсат и ускорить порчу. Чтобы урожай пролежал до весны, важно учесть сорт, подготовку овощей и условия в погребе.
Выбирайте сорта для долгого хранения
Ранние и среднеранние сорта обычно предназначены для летнего и осеннего употребления: их нежные листья и менее плотные кочаны хуже переносят длительное хранение. Для зимы подходят среднепоздние и поздние сорта и гибриды с плотными кочанами. При выборе рассады или семян стоит проверить, указано ли на упаковке, что сорт предназначен для длительного хранения.
Даже поздняя капуста может быстро испортиться, если кочаны повреждены, подморожены или собраны в затяжные дожди. Незнакомый сорт разумно сначала проверить на нескольких кочанах, не упаковывая сразу весь урожай.
Перед упаковкой капуста должна быть сухой
Не мойте кочаны перед закладкой. После уборки разложите их под навесом в тени, где есть движение воздуха, и дождитесь, пока поверхность полностью обсохнет. После дождливой погоды на это может понадобиться несколько дней. Особое внимание уделите участку возле кочерыжки: там не должно оставаться влаги.
Снимите грязные, рыхлые и поврежденные листья, оставив один-два здоровых наружных. Для хранения выбирайте плотные, тяжелые кочаны без трещин и следов гнили. Оберните их пищевой пленкой внахлест, чтобы она прилегала без крупных складок. Обычно достаточно нескольких слоев; важнее состояние овоща и температура в погребе, а не количество витков.
Поддерживайте прохладу и регулярно проверяйте кочаны
Оптимальная температура хранения — около 0–2 °C. При более высоких значениях капуста может портиться быстрее, а подмораживание также опасно. Воздух должен оставаться влажным, но на кочанах, стенах и потолке не должно быть капель конденсата.
Разложите упакованные кочаны на чистых полках, оставив между ними небольшое расстояние. Периодически проверяйте свертки: если под пленкой появилась влага, снимите упаковку, осмотрите и обсушите капусту, затем заверните ее заново. Кочан с мягкими слизистыми листьями или неприятным запахом для хранения уже не подходит.
Если погреб теплый и сырой, пленка может оказаться не лучшим вариантом. В таких условиях капусту лучше держать на проветриваемых полках или в ящиках, чтобы вовремя заметить признаки порчи.
