Чайный гриб снова стал модным напитком: комбучу подают в кафе и называют источником пробиотиков, средством для «детокса» и альтернативой кофе. Но за пузырьками скрывается обычный результат ферментации, а громкие обещания о пользе пока подтверждены далеко не все.
Что происходит во время брожения
Чайный гриб — это сообщество дрожжей и бактерий, известное как SCOBY. Микроорганизмы перерабатывают подслащённый чай: дрожжи образуют углекислый газ и этанол, а бактерии превращают часть спирта в органические кислоты. Поэтому комбуча получается кисло-сладкой и слегка газированной. В готовом напитке могут оставаться небольшие количества алкоголя и сахара.
Состав культуры зависит от температуры, вида чая и продолжительности ферментации. Из-за этого свойства и вкус домашних партий могут различаться.
Польза: что известно, а что нет
Комбуча содержит живые микроорганизмы и вещества из чайной основы, в том числе полифенолы. Однако их количество и состав не стандартизированы. Утверждения, что напиток очищает организм, помогает худеть или восстанавливает печень, убедительными исследованиями на людях не подтверждены. Многие обнадёживающие результаты получены в лаборатории или в опытах на животных.
Организм избавляется от продуктов обмена благодаря работе печени и почек — особые напитки для этого не требуются. А получить полифенолы можно и из обычного чая.
Возможные риски и осторожное употребление
Из-за кислотности комбуча может усилить дискомфорт при рефлюксе или гастрите, а частый контакт с зубами способен повредить эмаль. Остаточный сахар важно учитывать тем, кто контролирует его потребление. При домашнем приготовлении нарушение гигиены повышает риск загрязнения плесенью и нежелательными бактериями.
Беременным, детям и людям с ослабленным иммунитетом лучше избегать непастеризованных напитков: в них могут сохраняться микроорганизмы и следы алкоголя. Если комбуча подходит, разумно начинать с небольшой порции. После употребления можно прополоскать рот водой, чтобы уменьшить воздействие кислоты на эмаль.
