С самого утра воздух наполнился экзотическим ароматом, пробуждая воспоминания о теплом лете. Дети активно разогревали абрикосовый джем, который был приготовлен летом для свежих булочек. Этот сладкий, яркий запах напомнил о вдохновении, пришедшем на днях от шеф-повара Филиппе Контичини. В его книге Sensations он представляет удивительное сочетание абрикосов и базилика, из которых сначала готовится лёгкий компот, а потом он превращается в восхитительное конфи.
Ингредиенты для безупречного компота
- 100 г кураги (лучше с влажностью 50%)
- 7 г сливочного масла
- 3 г сахарной пудры
- 120 г лимонного сока
- 225 г абрикосового конфитюра
Преобразуем компот в конфи
- 5 листиков свежего базилика
- 66 г лимонного сока
- 0,5 г пектина
- 0,5 г сахарной пудры
Эти ингредиенты в итоге создадут около 400 г невероятного конфи.
Приготовление компота из кураги
Для начала, в глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанную курагу с маслом и сахаром на медленном огне. Спустя несколько минут, когда ягоды станут чуть темнее, аккуратно добавьте лимонный сок и продолжайте нагревание. После 5 минут добавьте абрикосовый конфитюр и готовьте ещё 5 минут.
Ваш компот готов! Его можно использовать как прослойку для тортов или намазать на тосты, запивая только что заваренным кофе. А для создания конфи перейдите к следующему шагу.
Как создать конфи с базиликом
Процедите компот через ситечко, чтобы получить однородную массу. Затем соедините получившуюся массу с лимонным соком, сахарной пудрой и пектином. Всё тщательно перемешайте и, в самом конце, добавьте мелко нарезанный базилик.
Перелейте в стерилизованную банку, плотно закройте и храните для собственного удовольствия. Это конфи может служить сладким десертом или дополнением к тортам, муссам и даже мороженому. Откройте для себя волшебство абрикосов и базилика!
