Что может быть лучше уютного домашнего угощения в холодную и дождливую погоду? Вкусные ватрушки с тыквой и яблоками, вдохновленные рецептом из Черкесска, станут настоящей находкой для осеннего завтрака или полдника.
Ингредиенты для подготовки
- Для теста: 400 мл молока, 80 г сахара, 21 г свежих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, щепотка ванилина, 2 яйца, 1 яичный белок, 20 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса (9%), 750 г муки, 80 г мягкого сливочного масла.
- Для начинки: 400 г тыквы, 400 г яблок, цедра одного лимона, 70 г сахара, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 30 г сливочного масла.
- Для помадки: 100 г сахарной пудры, 2-3 ст. л. молока.
- Для обмазывания: 1 желток, 1 ст. л. молока.
Приготовление теста
Для начала в теплом молоке растворить дрожжи и ложку сахара. Постепенно добавить немного муки, чтобы масса напоминала жидкую сметану. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для поднятия. В другой миске взбить яйца с оставшимся сахаром, солью и ванилином. Влить растительное масло и соединить с опарой. Постепенно добавлять муку, не забывая про уксус. Вымешивать до эластичной, но слегка липкой массы, после чего вмешать сливочное масло. Накрыть и оставить подходить на 1,5 часа.
Готовим начинку и выпекаем ватрушки
Яблоки и тыкву нарезать кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить нарезанные овощи и фрукты, присыпать сахаром. Тушить 10-15 минут до мягкости, после чего добавить лимонную цедру и специи, снять с огня и остудить. Подошедшее тесто разделить на 12 частей, из каждой сделать шарик и расположить на противне. У каждого шарика сделать углубление дном стакана, оставить на полчаса. Начинить углубления, смазать желтком с молоком и выпекать 25 минут при 180 °C.
Финальный штрих с помадкой
Смешать сахарную пудру с ванилином и постепенно добавить молоко, чтобы добиться густоты. Готовые, ароматные ватрушки полить помадкой, чтобы дополнить их вкус. Для разнообразия можно добавить в начинку корицу, орехи или лимонную цедру, а сами начинки варьировать с творогом, ягодами или грушею.
