Сало — это не только вкусная закуска, но и отличный способ разнообразить свой рацион. Сегодня предлагается быстрый и доступный рецепт сухого посола грудинки, который позволит вам насладиться вкусом домашнего сала, сделанного из магазинного продукта.
Что понадобится для приготовления
- Грудинка — 3 кг
- Крупная соль — 5-6 ст. ложек
- Нитритная соль 0,6% — 1 ст. ложка
- Приправы: черный перец и чеснок
Пошаговый процесс засолки
Перед началом приготовления грудинку следует тщательно промыть под проточной водой. После этого ее нужно обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие порционные кусочки. Такой подход ускоряет процесс засолки.
Для засолки рекомендуется использовать экологически безопасные контейнеры: стеклянные, эмалированные или керамические.
Подготовим посолочную смесь: необходимо смешать 5-6 столовых ложек крупной соли и 1 столовую ложку нитритной соли. Нитритная соль — это не только гарантия сохранения красного цвета мяса, но и обогащение вкуса. Однако, если у вас нет нитритной соли, можно обойтись без нее.
Если грудинка имеет жесткую шкурку, ее рекомендуется снять, но любители сала с шкуркой могут оставить. Каждый кусочек нужно обвалять в посолочной смеси, щедро прижав соль к мясу. Затем уложить их в контейнер, плотно закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на три дня. Если кусочки более крупные, время засолки может варьироваться от 5 до 7 дней.
По истечении трех дней важно удалить лишнюю соль, обмыв кусочки. Их следует вымочить в пресной воде на 1-2 часа, а затем обсушить. После этого можно добавлять специи по вкусу — черный перец, измельченный чеснок или другие приправы.
Готовые кусочки натираются специями и оставляются на кухне на час, после чего заворачиваются в пленку и помещаются в морозильную камеру. Такую грудинку можно хранить до года, хотя скоропортящийся продукт может закончиться гораздо быстрее.
