Сезон огурцов в полном разгаре, и жители разных регионов страны охотятся за самыми сочными сортами. В столичном регионе ценят крепкие луховицкие огурцы, в то время как на севере предпочитают хрустящие вятские. В Сибири лучший сорт носит имя "Герман", а на юге, откуда поступают экзотические "Грин Бьюти" и лимоноподобные "Цитроны", только успевай собирать урожай.
Хотя во Владивостоке квашеные огурцы не так популярны, местная кухни также знает, как делать ким-чи из огурцов.
Огурцы с чесноком: способ приготовления
Для того чтобы приготовить 3 литровую банку огурцов с чесноком, понадобятся:
- 3 кг свежих огурцов
- 40 г чеснока
- 300 г чесночных стрелок
- 50 г горчичного порошка
- 50 г крупной соли
- 1 л кипятка
Следует тщательно помыть банки и крышки, ошпарить их кипятком. Рекомендуется использовать фильтрованную воду, а огурцы перед засолкой замачивать хотя бы на 3-4 часа. Соль должна быть крупного помола — йодированная или с добавлением антислеживателей для этих целей не подойдут.
Приготовьте рассол, добавив соль в кипящую воду и проварив 1 минуту. Затем остудите его до комнатной температуры. Чеснок нарежьте, а огурцы очистите от кончиков. Чесночные стрелки ошпарьте и дайте остыть.
Огурцы укладывайте в банки, чередуя их с чесноком и стрелками. Залейте их рассолом, прикройте крышками, но не укупоривайте. Огурцы должны стоять в рассоле 3 дня, за это время обязательно удаляйте пену с поверхности.
По истечении трех дней, слейте рассол, прокипятите его с горчичным порошком в течение 3 минут, затем разлейте по банкам с огурцами и добавьте кипяток, если требуется. Закройте банки и уберите в прохладное место. Огурцы можно хранить при комнатной температуре, но лучше в холодном месте.
Простой рецепт квашеных огурцов
Для одной 3-литровой банки вам понадобятся:
- 1,6 кг свежих огурцов
- 200 г соли крупного помола
- 10 г чеснока
- 10 г свежего перца чили
- Листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и зонтики укропа
Очистите банки и крышки, затем! Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более упругими. Наполните банку огурцами, добавляйте туда листья и специи. Готовьте соляной раствор и залейте банки, оставляя немного свободного места.
Поставьте банки в теплом, темном месте на 3-5 дней. Обязательно следите за уровнем рассола и при необходимости добавляйте воды. После окончания процесса брожения залейте в банки кипяченый рассол, закатайте и храните в прохладном месте.
