Холодец содержит коллаген, витамины группы B, железо и магний, но его состав зависит от выбранного мяса и количества соли. Чтобы снизить содержание жира, блюдо можно приготовить из индейки, куриной грудки или постной говядины, а перед подачей снять застывший жир. Жирные части мяса, например свиная рулька и говяжьи голяшки, делают холодец более насыщенным жирами и холестерином. Их избыток может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза. В бульоне есть пурины: они могут повышать уровень мочевой кислоты и способствовать развитию подагры или образованию камней в почках. Ещё один фактор — соль. В одной порции её иногда бывает несколько граммов, что особенно важно учитывать людям с гипертонией и заболеваниями сердца или почек. Для желе можно использовать куриные лапы, а мясную основу сделать менее жирной. Холодец рекомендуют умеренно солить, добавлять лавровый лист или чеснок и снимать жировой слой после охлаждения. Подавать его лучше небольшими порциями вместе с овощами и салатами.
