Подготовить тесто: соединить 0.5 кг муки и 430 г картофельного крахмала. Добавить 4 яйца, перемешать, а затем постепенно влить холодную воду до достижения однородной консистенции. Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности до шелковистого состояния. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 20 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 3 мм и нарезать кружки диаметром примерно 8 см.
Отварить мясо в 1.5 литрах подсоленной воды с лавровым листом до готовности, сохранив бульон.
На сковороде потушить нарезанные шампиньоны со сметаной до мягкости. Приправить солью и перцем.
Пропустить отваренное мясо через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком. Приправить солью, перцем и специями, например, сушеным базиликом. Добавить немного бульона, чтобы начинка не была слишком жидкой. Тщательно перемешать.
На каждый тестовый кружок положить чайную ложку мясной начинки и плотно защипнуть края. Отправить вареники в кипящую воду и варить около 7 минут. Подавайте с грибами и сметаной, посыпав свежей петрушкой.