Мандариновый пирог со сметанной заливкой: нежный десерт без пропитки

Для этого десерта выпекают тонкий бисквит, покрывают его сметанной заливкой с мандаринами и охлаждают не менее четырёх часов. Корж не нужно пропитывать отдельно: пока заливка застывает, он становится мягче. Пирог удобно оставить в холодильнике на ночь. **Ингредиенты** Для бисквита: - 2 яйца; - щепотка соли; - 80 г сахара; - 90 г муки; - ? ч. л. разрыхлителя; - 35 г растопленного сливочного масла. Для заливки: - 10 г быстрорастворимого желатина; - 100 мл воды; - 500 г сметаны жирностью 20–25%; - 100 г сахара или по вкусу; - 400–500 г мандаринов. **Приготовление** 1. Взбейте яйца с солью и сахаром около 5 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Осторожно вмешайте муку с разрыхлителем, затем добавьте растопленное масло. 2. Перелейте тесто в форму размером 32 ? 22 см, застеленную бумагой для выпечки. У бумаги сделайте бортики, чтобы заливка не вытекла. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Остудите корж в форме. 3. Растворите желатин в воде на слабом огне, не доводя до кипения. Смешайте сметану с сахаром и, непрерывно помешивая, тонкой струёй влейте желатин. 4. Очистите мандарины от кожуры и белых плёнок: они могут дать горечь. Нарежьте мякоть, добавьте в сметанную смесь и распределите заливку по остывшему коржу. 5. Уберите пирог в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей при необходимости подровняйте края и нарежьте десерт кусочками. Для заливки лучше выбирать сметану жирностью 20–25%: с нежирной смесь может не застыть. Желатин важно не перегреть — его нужно лишь растворить. Вместо мандаринов можно использовать голубику, малину, вишню, смородину или банан. Агар-агар тоже подойдёт, но его количество следует определять по инструкции на упаковке. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Замораживать его не рекомендуется: после разморозки крем может расслоиться.