Цены на мясное сырьё в России растут, но колбасные изделия почти не меняются в цене. Экономист Сергей Толкачев объяснил, почему стоимость мяса не всегда напрямую отражается на ценниках готовой продукции.
Как изменились цены
По данным Росстата, с начала года по 26 октября потребительские цены в среднем выросли на 6,24%. Свинина подорожала на 3,8%, говядина — на 11,3%, а курятина — на 16,1%.
При этом варёная колбаса подешевела на 0,1%, а полукопчёная и варёно-копчёная — на 0,02%. По оценке Толкачева, такие изменения укладываются в статистические колебания.
Почему сырьё не определяет цену полностью
Мясо — лишь одна из составляющих себестоимости колбасных изделий. В производстве также используют воду, специи, крахмал и белковые добавки, поэтому удорожание сырья не обязательно приводит к сопоставимому росту конечной цены.
На стоимость влияют и рыночная конкуренция, а также акции торговых сетей и продвижение товаров под собственными марками. Чтобы удержать покупателей, производители могут сокращать прибыль и не перекладывать на потребителей все дополнительные расходы.
Кроме того, компании способны корректировать рецептуру, заменяя часть более дорогого сырья доступными компонентами, отметил экономист.