К 50-летию «рыбного четверга» специалисты новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» напомнили, на что обращать внимание при покупке рыбы и как сохранить её свежесть дома.
Откуда появился рыбный четверг
Традиция связана с советской практикой: в 1932 году из-за нехватки продуктов предложили чаще заменять мясо рыбой, а в 1976-м предприятия общепита обязали раз в неделю готовить исключительно рыбные блюда. Сегодня выбирать рацион каждый может сам, однако рыба остаётся важной частью сбалансированного питания.
Перед покупкой стоит решить, для чего нужен продукт. Постные сорта — например, минтай, треска и щука — подойдут тем, кто следит за калорийностью. Скумбрия и лосось содержат больше жира и омега-3 кислот.
Как оценить качество
У свежей целой рыбы прозрачные выпуклые глаза и красные или розовые жабры. Слизь на тушке и сероватый оттенок жабр — повод отказаться от покупки.
У замороженного филе глазурь должна быть ровной и плотно покрывать продукт. Трещины и желтизна льда могут указывать на повторную заморозку. По рекомендации специалистов, доля глазури не должна превышать 5% веса. Если после размораживания филе выглядит неестественно блестящим, а при нажатии выделяет водянистую жидкость с кристаллами льда, в нём может быть избыток влаги. Слишком белый минтай также должен насторожить.
Хранение и безопасность
Охлаждённую рыбу советуют держать на нижней полке холодильника при температуре от ?2 до +2 °C, предварительно удалив жабры и завернув тушку в пергамент. Мыть её перед хранением не нужно; употребить продукт лучше в течение двух дней. В морозильной камере при температуре не выше ?18 °C жирная рыба хранится 2–3 месяца, нежирная — до восьми.
Солёную рыбу можно хранить в стеклянной банке под слоем растительного масла, копчёную — завернув в пергамент. Полиэтилен и фольга для этого не подходят: продукт может отсыреть или приобрести неприятный привкус.
Рыбу проверяют на содержание тяжёлых металлов, антибиотиков и паразитов. Среди возможных рисков — описторхи в речной рыбе, особенно карповых, и анизакиды в морской. Для обезвреживания паразитов необходима тщательная термическая обработка или длительная заморозка.