Сытный суп с нежной перловкой и насыщенным грибным ароматом — отличный вариант для прохладного дня. Сушёные грибы добавляют бульону глубину, а отдельно обжаренные шампиньоны делают вкус выразительнее. Из указанного количества получится 5–6 порций.
Ингредиенты
- Перловка — 80 г
- Шампиньоны — 300 г, сушёные лесные грибы — 20 г
- Картофель — 300 г, морковь — 100 г, лук — 100 г
- Вода — 2,5 л
- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки, сливочное — 20 г
- Соль — около 1,5 ч. ложки, лавровый лист — 1–2 шт., перец горошком — 5–6 шт.
- Для подачи: зелень и сметана
Подготовка продуктов
Перловку промойте и замочите в холодной воде на 8 часов. Если времени мало, залейте крупу кипятком на 2–3 часа. Сушёные грибы залейте 400 мл горячей воды на 30–40 минут. Затем нарежьте их, а настой процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить песок.
Картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите, морковь натрите. Шампиньоны разрежьте на половинки или четвертинки.
Как приготовить
Подавайте с зеленью и сметаной. Перловка продолжает впитывать жидкость после приготовления, поэтому на следующий день суп станет гуще: при разогреве можно добавить немного горячей воды или бульона. Храните его в закрытой посуде в холодильнике до трёх суток.
Для постного варианта исключите сливочное масло и сметану. Если сушёных грибов нет, замените их дополнительными 150 г шампиньонов; для более насыщенного вкуса добавьте в готовый суп чайную ложку соевого соуса.