Свёкла способна стать не просто гарниром, а настоящей звездой стола. Из неё получаются и нежная пряная икра для бутербродов, и сытный салат с черносливом и орехами. Оба блюда удобно приготовить заранее: после охлаждения их вкус становится выразительнее.
Свекольная икра с томатом
Ингредиенты: 400 г варёной очищенной свёклы, средняя луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. томатной пасты с горкой, 1 ч. л. сахара, щепотка соли и ? ч. л. лимонной кислоты. Вместо неё можно взять столовую ложку яблочного или столового уксуса.
Свёклу натрите на мелкой тёрке, лук мелко нарежьте. Томите лук на масле на слабом огне около четырёх минут, пока он не станет мягким. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Следом положите свёклу, сахар, соль и кислоту. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 10 минут. Остудите и подавайте как закуску, гарнир или намазку на хлеб.
Сахар помогает сбалансировать вкус, а лимонная кислота или уксус добавляют приятную кислинку. Храните икру в холодильнике в закрытой чистой ёмкости. Для заготовок на зиму используйте проверенный рецепт консервирования.
Салат с черносливом и орехами
Ингредиенты: 1 кг варёной или запечённой свёклы, 160 г чернослива, 160 г грецких орехов, 2–3 ст. л. сметаны (подойдёт и майонез), соль по вкусу.
Чернослив заранее замочите, затем обсушите и нарежьте. Свёклу натрите, орехи порубите. Если выделилось много сока, слейте его, чтобы салат не получился водянистым. Добавьте чернослив, орехи, сметану и соль, перемешайте и уберите в холодильник на полчаса.
Небольшие хитрости
- Для более сладкой и плотной свёклы запеките её в фольге при 180 °C.
- Чеснок можно добавить по вкусу, но он способен перебить аромат чернослива. Грецкие орехи при желании замените фундуком или кедровыми.
Салат лучше хранить в холодильнике не дольше двух дней. Для него подойдёт и готовая варёная свёкла, хотя запечённая обычно получается насыщеннее.