Оборот общественного питания в Алтайском крае за первое полугодие 2026 года приблизился к 23 млрд рублей
Оборот общественного питания в Алтайском крае за первое полугодие 2026 года приблизился к 23 млрд рублей. Это на 3,7 млрд рублей и на 8% больше, чем год назад. Но предприниматели говорят о падении рентабельности и ищут новые форматы работы, чтобы выжить, рассказали на радиостанции Business FM (Бизнес ФМ) Барнаул.
Собственник фермерского фастфуда Diner и питейного дома "Распутинъ" Евгений Фольк говорит, что валовая прибыль его проектов продолжает понемногу расти. Однако расходы увеличиваются значительно быстрее выручки. Несколько лет назад рентабельность бизнеса, по его словам, составляла порядка 2025%, сейчас она приближается к 10%.
Создание небольших производств при заведениях становится одним из способов сократить зависимость от поставщиков и одновременно предложить посетителю более интересный продукт.
Руководитель "Сибирской школы мясоделия "Мясотема" Анна Кольцова рассказала, что раньше организация в основном работала со специалистами мясоперерабатывающей отрасли. Теперь за консультациями все чаще обращаются рестораны, которые хотят открыть собственные мини-коптильни и небольшие цеха.
"Это увеличение рентабельности и разнообразие ассортимента. Когда при ресторане есть свежие мясные продукты, гарантия качества и авторские рецептуры шефа, для покупателя это имеет большую ценность", отметила Кольцова.
Другой вариант отказаться от круглогодичной работы и сосредоточиться на наиболее прибыльных месяцах. Ресторан "Место пасты" в сентябре прошлого года закрылся на реконструкцию и вновь начал принимать гостей в апреле. По информации Business FM Барнаул, существенную часть выручки заведению приносит летняя терраса, тогда как работа вне сезона менее рентабельна.
В 2026 году контракты с сотрудниками заключены до 15 сентября. Поэтому не исключено, что осенью ресторан вновь приостановит работу.
Еще один способ смена концепции и переориентация на банкеты, так поступил барнаульский ресторан "Буфетте". Заведение привлекало посетителей концертами и событиями, вкладывалось в продвижение и благоустройство территории. За четыре месяца, по оценке предпринимателя, в проект дополнительно вложили около 2 млн рублей. Однако ожидаемого результата это не принесло.
"Мы перешли в формат банкетной деятельности, и все стало проще. Есть клиенты продали мероприятие, нет клиентов помещение сдали на охрану", рассказал собственник заведения Эдуард Стихарев.