С 1 января 2028 в России появится новый ГОСТ на глазированные сырки
Производители вправе перейти на него уже сейчас, сообщает РИА Новости, где также опубликован текст документа.
Новые правила призваны упорядочить характеристики продукта и сделать их предсказуемыми. Например, глазурь должна выглядеть аккуратно (быть ровной, гладкой, матовой либо блестящей) и не крошиться, а после разморозки допустимо появление капель влаги. Начинка должна быть нежной и однородной; для сырков с жирностью менее 10% допускается легкая мучнистость.
«Сырок не должен содержать посторонних вкусов или запахов. Для производства сырков можно использовать творог, сливочное масло, пастеризованные сливки и сахар», — отмечается в документе.
Четко прописаны и физикохимические показатели: жирность — от 5 до 26%, влажность — от 33 до 55%, содержание сахарозы — не выше 32%, кислотность — не более 220 градусов Тернера. Сырки не должны иметь посторонних вкусов и запахов. Базовые ингредиенты — творог, сливочное масло, пастеризованные сливки, сахар; дополнительно разрешено использовать ваниль, какао, корицу, сухофрукты, цукаты, орехи и другие наполнители.
