В Алтайском крае завершился сезон заготовки папоротника-орляка, одного из самых необычных и востребованных дикоросов региона
Значительная часть алтайского папоротника традиционно отправляется на экспорт в Японию, где этот продукт занимает особое место в кулинарной культуре и считается ценным ингредиентом для десятков национальных блюд.
В этом сезоне сборщики смогли неплохо заработать: по оценкам заготовителей, их дневной доход составлял от 2 до 10 тысяч рублей за каждый день выхода в лес.
Предприятия, занимающиеся заготовкой дикоросов, сумели сформировать значительные объёмы продукции для поставки за рубеж. Руководитель предприятия «Заготовитель» Юрий Локтионов рассказал, что сегодня на экспорт в Японию отправляется около 250 тонн алтайского папоротника, а потребление внутри России достигло примерно 100 тонн, показав заметный рост за последние 5–7 лет. Это говорит о том, что интерес к продукту постепенно формируется и на отечественном рынке.
Отношение к этому дикоросу в России и Японии сформировалось по-разному. В нашей стране долгое время бытовало мнение, что папоротник помогает выводить радиацию из организма, поэтому его часто связывали с оздоровительными свойствами. Японцы же ценят его совсем за другое — за вкус, текстуру и способность становиться основой традиционных блюд.
Руководитель компании «Алтай-Трейдинг» Мимура-сан объяснил историю «японской любви» к папоротнику. После Второй мировой войны, в период, когда в стране острый дефицит продуктов, люди искали всё, что можно есть, и нашли папоротник в горах. С тех пор его стали активно употреблять в пищу, а позже — искать новые места произрастания. В 1980-е годы японцы обнаружили богатые заросли орляка в Алтайском крае и начали импортировать этот продукт из России. По словам Мимура-сан, алтайский папоротник ценится за свои характеристики: он «длинный, толстый и вкусный», что делает его особенно привлекательным для японских поваров.
