Рынок общепита Барнаула заметно меняется.
С начала 2026 года в городе закрылись или выставлены на продажу не менее 15 кафе и ресторанов. Однако на этом фоне появляются и новые проекты — но уже с другим подходом: проще формат, доступнее цены и сытное меню.
Так, открылся второй ресторан "Пили-Швили" на Павловском тракте, проект компании "Вкусная жизнь" – ресторан "Шашлыково" на ул. Попова и грузинский ресторан "Супра" в районе Первомайского. Все они делают ставку на демократичный чек и понятную кухню.
Эксперты отмечают: спрос на походы в кафе сохранился, но бюджеты сократились. Гости стали чаще выбирать простые блюда и реже ходить в рестораны.
"Люди станут выбирать. Условно у семьи из четырех человек есть 10 тысяч рублей на выход в ресторан. Если раньше они могли сходить куда-то каждый выходной, то теперь – раз-два в месяц. Раньше они могли посетить все заведения по одному, сейчас – будут выбирать. Останутся те, у кого где-то интерьер лучше, где-то – обслуживание. Останутся действительно лучшие", - отметил Максим Тушков, принимавший участие в запуске проекта "Шашлыково".
В итоге рынок постепенно уходит в сторону более доступных форматов. При этом заведения "высокой кухни" сохранятся, но конкуренция между ними станет жестче.
