Рынок общественного питания в Барнауле, как и по всей стране, переживает непростые времена. С начала 2026 года в регионе закрылось несколько заведений, а предприниматели все чаще говорят о росте затрат и снижении маржинальности. Тем не менее есть и обратные примеры. Некоторые проекты не только остаются на плаву, но и расширяются. Один из таких случаев — открытие второй точки ресторана «Где раки» в Барнауле.
Первое заведение «Где раки» предприниматель Евгения Рубцова открыла в августе 2023-го. Осенью прошлого года в Барнауле открылась вторая точка ресторана. Развитие проекта, включая открытие второй точки, происходило без господдержки — только за счет собственного опыта.
Управляющий заведением Семен Львов отмечает: универсального рецепта для бизнеса нет, но многое зависит от его гибкости и работы с командой. По его мнению, в ближайшее время рынок продолжит трансформацию. Особенно это коснется крупных сетей.
«Не хочу уходить в пессимизм, но если посмотреть на мировой рынок — тяжело будет всем. Не только общепиту. Сетевики в первую очередь будут закрывать убыточные точки и уходить в демпинг. Им проще — у них большие объемы закупок и ниже себестоимость», — объясняет Семен Львов.
Одним из ключевых трендов эксперт называет рост доставки. По словам Семена Львова, привычки потребителей уже сформированы, и бизнесу важно под них подстраиваться. Это подтверждает общий тренд: заведения все чаще развивают онлайн-каналы, чтобы компенсировать снижение трафика в залах. Подробнее.
