Салат из спаржи, горошка, мяты и риса
Совершенно не обязательно ждать лета, чтобы насладиться свежими овощами! Этот салат из спаржи, горошка и мяты – отличный вариант для легкого обеда или ужина. А если спаржа оказалась замороженной, это не проблема!
Ингредиенты для салата
- 175 г смешанного риса (басмати и дикий)
- 1 крупная луковица-шалот, мелко нарезанная
- Цедра и сок 1 небольшого лимона
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 12 свежих листьев мяты, крупно нарубленных, немного для украшения
- 150 г спаржи
- 75 г свежего или замороженного горошка
- Соль и черный перец по вкусу
- Цедра лимона для подачи
Приготовление
Для начала, нужно отварить рис. Положите его в кастрюлю с водой в соотношении 1:2, добавьте немного соли и накройте крышкой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте согласно инструкции на упаковке. После того как рис будет готов, переложите его на противень и равномерно распределите, чтобы он остыл. Затем переместите в большую миску.
В отдельной миске смешайте нарезанный лук-шалот с лимонной цедрой и соком, добавьте подсолнечное масло и рубленую мяту. Затем аккуратно влейте эту смесь в рис.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спаржу и горошек, варите около 3-4 минут до готовности. Готовые овощи откиньте на дуршлаг, а затем охладите в миске с ледяной водой. После этого хорошенько обсушите и смешайте с рисом.
Переложите готовый салат на сервировочное блюдо и украсьте веточками мяты и лимонной цедрой. Подавайте к столу в качестве легкого и полезного угощения!